Seguro que te ha pasado: es martes por la noche, llegas tarde a casa, la nevera está temblando y de repente te surgen visitas inesperadas o simplemente no tienes energía para cocinar. Antes de caer en la tentación de pedir comida rápida, echa un vistazo a ese rincón de la cocina donde guardaste los productos de tu lote de Navidad. Ahí, entre latas y tarros de cristal, tienes la solución para una comida o cena en menos de diez minutos.
Las conservas que suelen incluir los lotes de navidad gourmet (bonito del norte, espárragos cojonudos, berberechos, mejillones) son productos de una calidad excepcional que no necesitan cocción, solo un poco de cariño y creatividad. Olvida la idea de «abrir una lata y listo»; vamos a enseñarte a transformar esas latas en recetas con conservas dignas de un restaurante. Tu despensa es tu mejor aliada.
1. Pimientos del Piquillo rellenos de bonito del Norte
Esta es la receta reina del aprovechamiento de cestas de Navidad. Si en tu lote venían un tarro de pimientos del Piquillo y una buena lata de Bonito del Norte en aceite de oliva, tienes el 90% del trabajo hecho.
En un bol, desmenuza el bonito del norte (escurriendo un poco el aceite, pero no del todo, para que quede jugoso). Mézclalo con un huevo cocido picado muy fino y una cucharada de tomate frito o mayonesa ligera. Rellena los pimientos con esta farsa con cuidado de no romperlos. Si quieres nota, puedes calentarlos 2 minutos en el microondas o servirlos fríos como entrante. Es un plato nutritivo, lleno de proteína y con un sabor espectacular.
2. Falso ceviche exprés de berberechos
Los berberechos al natural son un tesoro, pero a veces servirlos solos con vinagre o limón se queda corto. Si quieres sorprender con un aperitivo moderno y refrescante, esta es tu receta.
Abre la lata de berberechos y escurre la mitad del líquido de gobierno (el caldo). Añade al resto del caldo el zumo de media lima, un poco de cebolla morada picada muy fina, cilantro fresco y, si te gusta el picante, unas gotas de tabasco o una rodaja de guindilla. Vuelve a mezclar los berberechos con este «caldo preparado» y sírvelos muy fríos. La acidez de la lima «cocina» ligeramente el marisco y potencia su sabor a mar. Es una de las recetas con conservas más elegantes y fáciles que existen.
3. Espárragos blancos con vinagreta de frutos secos
Los espárragos de Navarra son habituales en los lotes gourmet. Son gruesos, mantecosos y sin fibras. El error más común es ahogarlos en mayonesa industrial. Vamos a darles la dignidad que merecen con una vinagreta que aporte textura.
Dispón los espárragos en una fuente bonita. Aparte, prepara una vinagreta mezclando tres partes de Aceite de Oliva Virgen Extra (seguro que tienes una botella en tu cesta), una parte de vinagre de Jerez y un puñado de frutos secos picados (nueces, avellanas o pistachos). Bate bien la emulsión y viértela sobre los espárragos. El contraste entre la suavidad del espárrago y el crujiente de los frutos secos convierte una simple lata en un primer plato de lujo.
4. La «Gilda» deconstruida o pintxo de anchoa
Si tienes anchoas del Cantábrico o sardinillas en aceite, tienes un tesoro de sabor intenso. En lugar de comerlas solas, úsalas para montar un pintxo rápido y visualmente atractivo.
Tuesta rebanadas de pan (si es de cristal o chapata, mejor). Restriega un diente de ajo suavemente sobre el pan caliente y añade tomate rallado natural. Coloca encima tu anchoa o sardinilla y acompaña con una piparra (guindilla vasca) o una aceituna de calidad pinchada con un palillo. Este montaje eleva la conserva y la convierte en una cena de picoteo perfecta, digna de una barra de San Sebastián.
5. Paté rápido de Mejillones
¿Tienes una lata de mejillones en escabeche y no sabes qué hacer con ella más allá del aperitivo tradicional? Prepárate, porque esta receta te va a cambiar la vida y se hace en 30 segundos. Es ideal para cuando llegan invitados sorpresa.
Vuelca la lata completa de mejillones (con su caldito y todo) en el vaso de la batidora. Añade una tarrina pequeña de queso crema (tipo Philadelphia) y, si quieres más consistencia, una latita pequeña de atún o bonito. Tritúralo todo hasta conseguir una crema anaranjada y suave. Sírvelo en un bol acompañado de picos de pan, crackers o bastones de zanahoria. El sabor es increíblemente suave y nadie adivinará que lo has hecho con una simple lata de la cesta.
Como ves, tener conservas de calidad en la despensa es sinónimo de comer bien en cualquier circunstancia. ¡Atrévete a experimentar con ellas y sácale partido a tu cesta todo el año!