De todas las botellas presentes en nuestras cestas de Navidad, hay una que brilla con luz propia pero que, a menudo, es la que más dudas genera: el vino de Jerez (o Sherry). Durante años, muchos lo han relegado erróneamente a la cocina o a la sobremesa de los mayores. Sin embargo, si eres un amante de la gastronomía, debes saber que tienes entre manos el vino más singular del mundo.

Ningún otro lugar del planeta ha logrado replicar lo que ocurre en el sur de España. Es un vino complejo, salino, intenso y capaz de transformar un aperitivo normal en una experiencia de lujo. Si quieres saber qué es el vino de Jerez, por qué es tan especial y, lo más importante, cuándo debes descorchar esa botella que venía en tu lote, sigue leyendo. Estás a punto de descubrir el gran tesoro de Andalucía.

¿Qué hace único al vino de Jerez? El triángulo mágico

Para que un vino pueda llamarse vino de Jerez, tiene que nacer en un lugar muy concreto: el Marco de Jerez. Este triángulo geográfico formado por Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María tiene unas condiciones climáticas irrepetibles. Pero el verdadero secreto está en el suelo: la tierra albariza.

Esta tierra blanca y caliza actúa como una esponja que retiene el agua de lluvia para nutrir a la cepa durante los veranos tórridos del sur. La uva reina aquí es la palomino fino, una uva que, curiosamente, es bastante neutra. Y aquí viene la magia: el sabor del jerez no viene tanto de la uva, sino de cómo se cría en la bodega. Es un vino de método, no solo de fruto.

El milagro de la crianza: velo de flor y soleras

Aquí es donde el vino de Jerez se separa de cualquier otro vino blanco que conozcas. En lugar de guardarse herméticamente, el jerez se cría en botas (barricas) que no se llenan del todo. Esto permite dos tipos de magia:

• Crianza biológica (el velo de flor): en vinos como el fino o la manzanilla, aparece una capa natural de levaduras en la superficie del vino llamada «velo de flor». Estas levaduras protegen al vino del aire y se «comen» el azúcar y el alcohol, dándole ese color pálido y ese sabor seco, salino y punzante tan característico.
• Sistema de soleras y criaderas: el jerez no es de una sola añada. Se mezcla el vino nuevo con el viejo en una escala dinámica de barricas. Esto garantiza que el vino siempre tenga la misma calidad y complejidad, año tras año. Tu botella contiene una mezcla de sabiduría de muchas vendimias.

¿Qué tipo de vino tienes en tu cesta?

Es vital saber qué tienes para no llevarte sorpresas. El mundo del jerez es amplio, pero en los lotes navideños solemos encontrar tres grandes familias:

1. Los secos y pálidos (fino y manzanilla):

Si el vino es de color amarillo pajizo y muy brillante, es un vino seco. Huele a almendra, a masa de pan y a mar. Es el rey del aperitivo. Se debe beber muy frío y acompaña como nadie al jamón ibérico, las aceitunas y el marisco.

2. Los oscuros y complejos (oloroso y amontillado):

Si el vino tiene color ámbar o caoba, es más intenso. El oloroso tiene mucho cuerpo y aromas a nuez; es perfecto para carnes rojas o quesos muy curados. El amontillado es un híbrido fascinante (empezó como fino y acabó como oloroso), ideal para alcachofas o espárragos.

3. El dulce (Pedro Ximénez ):

Si es denso, casi negro y cae lento en la copa, es un Pedro Ximénez. Aquí la uva se ha pasificado al sol. Sabe a pasas, higos y dátiles. Es un postre en sí mismo o la pareja perfecta del queso azul y el helado de vainilla.

Manual de uso: copa, temperatura y cuándo regalarlo

Para disfrutar de verdad tu vino de Jerez, olvida el mito del catavinos pequeño y la botella a temperatura ambiente. El jerez es un gran vino blanco y debe tratarse como tal.

Sírvelo siempre en una copa de vino blanco amplia, de cristal fino, para que los aromas puedan expresarse (el catavinos pequeño los ahoga). Y fundamental: bébelo frío. El fino y la manzanilla deben estar entre 5 ºC y 7 ºC (directos de la nevera), mientras que los olorosos y amontillados se disfrutan mejor entre 10 ºC y 12 ºC.

Ahora que conoces sus secretos, esa botella de tu cesta ya no es una desconocida. Y si te ha gustado la experiencia y quieres compartirla, te recomendamos echar un vistazo a nuestros lotes de vino para regalar, donde encontrarás la mejor selección de caldos para sorprender a cualquier paladar.