{"id":3985,"date":"2026-01-18T17:44:42","date_gmt":"2026-01-18T17:44:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lotesycestasdenavidad.es\/blog\/?p=3985"},"modified":"2026-01-18T17:44:42","modified_gmt":"2026-01-18T17:44:42","slug":"aprovechar-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lotesycestasdenavidad.es\/blog\/aprovechar-jamon\/","title":{"rendered":"4 recetas de aprovechamiento del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Llega ese momento temido por todos: el cuchillo toca el hueso del jam\u00f3n. Has disfrutado durante semanas de esa pieza incre\u00edble que ven\u00eda en tus lotes y cestas de navidad<\/a>, y ahora solo queda el \u00abesqueleto\u00bb y algunos recortes dif\u00edciles. Pero, \u00a1alto ah\u00ed! Si est\u00e1s pensando en tirar el hueso o esos trozos duros, est\u00e1s cometiendo un crimen gastron\u00f3mico.<\/p>\n

En la cocina de aprovechamiento, el jam\u00f3n es el rey absoluto. Esas partes que parecen desechos son, en realidad, concentrados de sabor puro capaces de transformar un plato mediocre en un manjar. Aqu\u00ed tienes las 4 recetas de aprovechamiento imprescindibles para darle una segunda vida a tu jam\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

Caldo de jam\u00f3n casero<\/h2>\n

El uso m\u00e1s noble para el hueso es, sin duda, el caldo. Pero cuidado, para que te quede un caldo brillante y no rancio, hay un secreto que usan los chefs: el blanqueado.<\/p>\n

Lo primero es limpiar bien el hueso, quitando la corteza amarilla exterior (que da mal sabor). Despu\u00e9s, pon los huesos en una olla con agua fr\u00eda y ll\u00e9vala a ebullici\u00f3n unos 3 minutos. Ver\u00e1s que sale una espuma gris\u00e1cea (impurezas). Tira ese agua, lava los huesos y ponlos en una olla limpia con agua nueva y verduras (puerro, zanahoria). Deja cocer a fuego lento dos horas y tendr\u00e1s la base perfecta para sopas o guisos<\/strong>.<\/p>\n

Virutas y tacos para alegrar tus cremas de verdura<\/h2>\n

Cuando el cuchillo ya no saca lonchas finas, quedan zonas pegadas al hueso o partes m\u00e1s secas (como la babilla). No te pelees con la pieza. Corta esa carne en taquitos peque\u00f1os o virutas.<\/p>\n

Estos recortes tienen un sabor mucho m\u00e1s intenso y salino. Son el \u00abtoque maestro\u00bb para tus cenas de invierno. Si has comprado uno de nuestros lotes de Navidad con jam\u00f3n<\/a>, usa estos taquitos para coronar una crema<\/strong> de calabac\u00edn o calabaza. El contraste del dulce de la verdura con el salado del jam\u00f3n es espectacular. Tambi\u00e9n funcionan de maravilla salteados<\/strong> con guisantes o habitas.<\/p>\n

Croquetas de jam\u00f3n, el cl\u00e1sico que nunca falla<\/h2>\n

No pod\u00edamos hablar de aprovechamiento sin mencionar a las reinas de la cocina espa\u00f1ola<\/strong>. Para hacer las mejores croquetas, pica muy fino (o tritura) los restos de carne m\u00e1s curada que no serv\u00edan para lonchear.<\/p>\n

El truco para que sepan a gloria es infusionar la leche de la bechamel con el propio hueso del jam\u00f3n antes de mezclarla, o usar parte del caldo de jam\u00f3n que has preparado en el punto 1 para sustituir parte de la leche. A\u00f1ade el jam\u00f3n picado al final, cuando la bechamel ya est\u00e9 espesando, para que no se sale demasiado. Son bocados de puro sabor ib\u00e9rico.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ensalada con jam\u00f3n crujiente<\/h2>\n

\u00bfTe han sobrado unas lonchas que se han quedado un poco secas al aire? Vamos a darles una textura nueva para una ensalada<\/strong> gourmet. Col\u00f3calas entre dos papeles de cocina absorbente y m\u00e9telas al microondas a m\u00e1xima potencia en tandas de 30 segundos hasta que est\u00e9n deshidratadas y crujientes.<\/p>\n

Una vez fr\u00edas, r\u00f3mpelas con las manos sobre una ensalada de tomate rosa, queso fresco y r\u00facula. Este crujiente de jam\u00f3n aporta la sal y la textura que sustituye a los picatostes de pan, convirtiendo una ensalada aburrida en un primer plato de lujo.<\/p>\n

Como ves, una buena pieza de jam\u00f3n es una inversi\u00f3n que se disfruta del primer al \u00faltimo d\u00eda. \u00a1Enciende los fogones y a cocinar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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